青辣鱼是一道美味的川菜，制作方法如下：首先，将新鲜的青辣鱼洗净，切成块状备用。

然后，将锅烧热，加入适量的食用油，放入葱姜蒜炒香。

接着，将青辣鱼块放入锅中煎至两面金黄。

然后，加入适量的豆瓣酱、郫县豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、盐、糖、鸡精等调味料，翻炒均匀。

最后，加入适量的清水，煮开后转小火炖煮片刻，直至鱼熟透入味。出锅前，撒上葱花和香菜点缀即可。这道青辣鱼鲜香辣味浓郁，口感鲜嫩，是一道下饭的佳肴。