十一月份。蜂蜜是蜜蜂采摘花蜜再经过酿造制成的，而冬蜜则是采摘冬季开花植物的花蜜酿制的蜂蜜。故冬蜜的收割月份取决于，南方冬季开花植物的花期。受气候影响，常见的南方冬季开花植物有，枇杷花和野桂花。枇杷和桂花的花期在七到十五天左右，一般在立冬左右花苞开始生长，十一月中旬至下旬花朵进入凋落期。