肉上的白色颗粒可能是细菌或霉菌。如果这些颗粒呈白色、软而光滑，并且肉质没有发生变化，可能是乳酸菌或酵母菌，它们在肉表面生长并产生乳酸或酒精，从而使肉变酸或产生酒精味。

然而，如果颗粒呈白色、坚硬或有毛茸状，并且肉质已经变色或散发出难闻的气味，则可能是一种霉菌，它会产生毒素并使肉不安全食用。在这种情况下，必须丢弃受影响的肉。