山西永济麻肉汤是一道具有地方特色的美食，其制作方法十分讲究。以下是其基本做法：

1. 干麻菌（蘑菇）去蔸，逐投入冷水中浸泡3 分钟，将大块的撕开，再换清水洗2 次；

2. 油菜心洗净；

3. 瘦猪肉切成0.3 厘米厚的薄片；

4. 将肉片放入以蛋清、百合粉25克、精盐调匀的糊内抓匀上浆；

5. 炒锅置旺火，放入杂骨汤300毫升，烧开后，将上浆的肉片下锅汆熟，用漏勺捞出，成白色的滑肉片；

6. 炒锅置旺火，加入肉清汤600毫升，开后放入菜心、骨肉片和麻菌，再烧开，撇去浮沫；

7. 放入精盐、味精、胡椒粉，淋入熟猪油，盛在大碗中即成。