酒店强电485智能开关的总控设置通常涉及对开关进行编程和配置，以实现对整个系统的控制。下面是一般的设置步骤：

了解开关型号和规格：首先需要明确你所使用的485智能开关的型号和规格，以及它的控制方式和通讯协议。

连接通讯线路：确保智能开关与中央控制系统之间的通讯线路连接正确，通常使用RS-485总线进行连接。

进入编程模式：根据开关的说明书，进入编程模式。可能需要按下特定的按键组合或者通过中央控制系统发送指令。

设置总控地址：在编程模式下，设置开关的总控地址，这个地址将是中央控制系统用来发送控制指令的目标。

配置控制参数：根据需要配置开关的控制参数，如开关状态、定时任务、场景模式等。

保存设置并退出编程模式：完成设置后，保存配置并退出编程模式。确保所有设置生效。

测试总控功能：通过中央控制系统向总控地址发送控制指令，测试开关是否能够正确响应。

请注意，以上步骤仅供参考，具体设置步骤可能因开关型号和中央控制系统的不同而有所差异。因此，在实际操作中，建议参考开关的说明书和中央控制系统的用户手册，以确保正确设置总控功能。此外，对于不熟悉编程和配置的人员，建议寻求专业技术人员的帮助。