香瓜苗可以炒菜吃。香瓜苗，又称甜瓜叶、瓜藤，是香瓜的嫩苗，属于蔬菜的一种。香瓜苗具有清爽的口感和独特的香气，因此一些地方会将香瓜的嫩枝和嫩苗作为食材，用于制作凉拌菜、炒菜、汤等菜肴。同时，香瓜苗还有清热解暑的作用，性有点凉，味道略苦，有解暑的作用。此外，瓜苗中含有丰富的膳食纤维，具有很强的吸水性，吸水后使肠内容物体积膨大，大便变软变松，然后通过肠道时更加顺畅，而且膳食纤维还可以促进肠道收缩。

总之，香瓜苗是一种营养丰富、口感清爽的蔬菜，可以用于制作各种美食。在食用时，可以根据个人口味选择不同的烹饪方式来保留营养和口感。