蒜烧鳝段是一道地道的粤菜，口感嫩滑，鲜香浓郁，非常美味。首先需要准备新鲜的鳝鱼，将其洗净切段备用。

然后将葱姜蒜切碎，放入油锅中爆香，加入鳝鱼段翻炒至变色。

接着加入适量的盐、绍兴黄酒和清水，烧至鳝鱼熟透。

最后加入少量白糖和生抽调味，再烧一会儿让汁料收干即可。这道菜的关键在于烧制时火候要适中，不要炒过头或过烤。可以用白米饭或一些蔬菜来搭配食用，营养丰富，口感美妙。