猴头菇 (Hericium erinaceus)，俗称猴头、猴头菌、猴头蘑、神树、猴菌。猴头菇属于猴头菌科猴头菌属，是食用菌中著名的药用菌之一。猴头菇菌体肉嫩质脆，洁白细丝，菌柄有弹性，且味道十分鲜美。猴头菇含有丰富的蛋白质、维生素、微量元素以及多种氨基酸，具有良好的营养价值和药用功效。其中，猴头菇多糖具有降脂、抗癌、免疫调节等作用，因此被誉为“降脂菌王”。