蘑菇会产生甲醛的，研究发现,菌菇会根据自然环境变化产生微量甲醛。香菇之所以会产生独特香味，与其在生物酶的作用下产生少量甲醛有关。因此，没有甲醛的香菇反而不是正宗的香菇。