用料

面粉 400克

酵母 4克

水 200克

发面烧饼（锅盔）的做法步骤

步骤 1

首先面粉里加入适量酵母粉，用35度左右的温水和面，搅拌成面絮状，没有干面粉即可。

步骤 2

揉成一个光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜放在温暖的地方进行发酵。

步骤 3

面团发酵至两倍大，戳洞不回弹，拉开有丰富的蜂窝组织即可。

步骤 4

发好的面放在案板上揉搓排气，揉面的时候可以给案板上撒少许食用碱揉进面团，这样可以中和发酵产生的酸味，但千万不敢放多了。面揉好后搓成长条，切成均匀的面剂子。

步骤 5

把面剂子搓成圆形，擀成一个个圆饼。，擀好的饼盖上保鲜膜二次发酵10-20分钟。

步骤 6

电饼铛或平底锅预热放入饼坯中小火烙。

步骤 7

烙至一面上色后翻另一面继续烙，勤翻面，全程盖上锅盖，翻4-5次，两面金黄就好了。