鲅鱼饺子是一种传统的中国东北特色食品，通常使用的确实是鲅鱼肉，即鳕鱼的一种，制成的饺子馅。在制作鲅鱼饺子时，人们倾向于使用新鲜的鲅鱼肉，因为这种鱼肉质地较紧实，味道鲜美，适合用来做饺子馅。

然而，并不是非得使用“白肉”（鲜肉）不可。在一些情况下，也可以用冷冻鲅鱼来做，只是口感可能会有所差异。此外，如果由于个人口味偏好或者食材限制，也可以尝试用其他类型的白肉鱼替代鲅鱼来制作饺子。重要的是确保所用的鱼肉新鲜、无刺，并且适合制作成馅料。

总的来说，虽然传统上使用鲅鱼肉制作鲅鱼饺子，但可以根据个人喜好和实际情况进行适当的调整。