烧肉时油爆通常是由于高温烹饪过程中肉类中的水分和油脂迅速蒸发和滴落至热源处造成的。具体来说，以下几个原因可能导致烧肉时出现油爆现象：

1. **水分蒸发**：烧肉时，肉中的水分在高温作用下会迅速蒸发成水蒸气。当这些水蒸气被快速推向热油或热源时，会引起剧烈的反应，导致油溅跳和爆炸声。

2. **油脂滴落**：肉上的油脂在高温下会融化滴落至热源上，如炭火、燃气火焰或电热丝等。滴落的油脂遇到高温会立即汽化，形成油珠爆炸，产生“噼里啪啦”的声音。

3. **不均匀加热**：如果火力分布不均匀，或者肉块放置不稳定，可能会导致局部过热，使得油脂和水分突然爆发，引起油爆。

4. **肉中脂肪含量高**：脂肪含量较高的肉类在烧烤或煎炸时更容易出现油爆现象，因为脂肪在高温下容易迅速融化并产生大量油脂。

5. **温度控制不当**：如果烹饪温度过高，尤其是使用油炸或烧烤的方式，肉中的油脂和水分会过快蒸发，增加了油爆的风险。

为了减少烧肉时的油爆现象，可以采取以下措施：

- 在烧烤前，可以先将肉用纸巾擦干表面的水分。

- 使用适量的调味料腌制肉类，帮助锁住肉汁。

- 控制火力，避免温度过高，让肉慢慢烤熟，减少水分和油脂的急剧蒸发。

- 定期翻转肉类，确保肉类受热均匀。

- 如果可能，选择脂肪含量较低的肉类进行烧烤。

通过以上方法，可以在一定程度上减少烧肉时的油爆现象，使烧烤过程更加安全和愉快。