辣椒炒变蛋是一道美味且下饭的家常菜。以下是制作这道菜的一个简单方法：

所需材料：

辣椒：适量（根据个人口味选择，可以是青椒、红椒或混合使用）

变蛋（皮蛋或咸鸭蛋）：适量

食用油：适量

盐：适量

生抽或酱油：适量

蒜：适量（可选，增加风味）

步骤：

1.辣椒处理：将辣椒洗净，去蒂，斜切成段或丝状。如果是比较辣的辣椒，可以根据个人口味去籽或不去籽。

2.变蛋处理：将变蛋去壳，切成块或条状。如果是皮蛋，可以稍微冲洗一下去除表面的浮灰；如果是咸鸭蛋，则可以直接使用。

3.蒜处理（可选）：将蒜剁成末状备用。

炒制：

1.热锅凉油，待油温适中时，放入蒜末（如果使用的话）翻炒出香味。

2.加入辣椒段，快速翻炒至辣椒变色并稍微变软。

3.接着加入切好的变蛋块，继续翻炒，让辣椒和变蛋充分混合。

4.根据个人口味，加入适量的盐和生抽或酱油调味，翻炒均匀。

5.出锅：当辣椒和变蛋都炒熟且入味后，即可关火出锅。

小贴士：

1.变蛋本身已经带有一定的味道，所以在调味时要注意不要过咸。

2.如果不喜欢太辣，可以选择不太辣的辣椒品种或者减少辣椒的用量。

3.翻炒时要保持火候适中，避免炒糊或炒得过干。

这样制作出来的辣椒炒变蛋，辣椒的鲜辣与变蛋的咸香相互融合，口感丰富，既美味又下饭。希望这个方法能帮助你制作出美味的辣椒炒变蛋！