21式大衣和07式大衣的暖和程度取决于多个因素，如材质、设计和制造工艺等。因此，无法简单地回答哪个更暖和，需要根据具体情况进行评估。

不过，从设计和材质方面来看，21式大衣采用了更加先进的保暖技术和材料，具有更好的保暖性能。而07式大衣虽然也是一款保暖性能不错的大衣，但在技术和材料方面可能相对较为传统。

综上所述，21式大衣和07式大衣的暖和程度需要根据具体情况进行评估，无法简单地回答哪个更暖和。