桂圆剥开后有点红是正常的现象。桂圆的果皮通常是黄色或褐色，但在剥开后，可能会看到果肉的部分呈现出红色或微红的色泽。

这种红色可能是由于桂圆的品种、成熟度或其他因素引起的。一些品种的桂圆果肉可能本身就带有一些红色调，这是其特点之一。此外，桂圆的成熟度也会影响颜色，完全成熟的桂圆可能会显示出更明显的红色。

然而，如果桂圆剥开后不仅有点红，还伴有明显的异味、发霉或腐烂的迹象，那么这可能是不正常的，表明桂圆已经变质，不应该食用。

要确保食用安全，建议选择外观完整、无明显瑕疵和异味的桂圆。如果对桂圆的质量或安全性有任何疑虑，最好咨询专业的食品安全机构或相关专家。此外，正确的储存方式也有助于保持桂圆的新鲜度和品质，应将其存放在干燥、通风良好的地方，避免潮湿和高温环境。