油炸锅的优点是能够将食材迅速煮熟，使得食物表面酥脆，口感更佳，颜色也更漂亮，广泛地应用于炸薯条、炸虾等等。

另外，油炸锅可以控制油温，使得烹饪食物更加精确，保证口感和质量。

缺点是油炸锅会产生大量油烟，油烟对人体健康有很大影响，同时油炸锅的清洁难度也比较大，需要经常清洗维护。此外，使用油炸锅还需要一些烹饪技巧，如果操作不当，会导致食物炸不熟或是油炸锅起火等意外情况。