在游戏《跑跑卡丁车》中，能量水晶是一种游戏内的虚拟货币，用于购买游戏内的道具和装备。兑换能量水晶的具体方法如下：

1. 打开游戏，进入商城界面。

2. 在商城界面中，找到兑换或购买能量水晶的选项。

3. 根据游戏内的提示，选择兑换的方式，通常有以下几种：使用游戏内的金币、使用游戏内的钻石或通过充值获得。

4. 如果选择使用游戏内的金币兑换能量水晶，您需要确保自己拥有足够的金币数量。

5. 如果选择使用游戏内的钻石兑换能量水晶，您需要确保自己拥有足够的钻石数量。

6. 如果选择通过充值获得能量水晶，您需要按照游戏内的充值方式进行操作，通常可以使用支付宝、微信支付、银行卡等支付方式进行充值。

7. 根据您选择的兑换方式，按照游戏内的指示完成兑换过程。

8. 一旦兑换成功，您将获得相应数量的能量水晶，可以在游戏中使用。

请注意，具体的兑换方式可能会因游戏版本和地区而有所不同。建议您参考游戏内的指南或咨询游戏的客服支持来获取更准确的兑换方法。