手突然变得很干很皱可能是由于缺水所导致的。当我们长时间接触水或在潮湿的环境中工作时，手会失去大量的水分，这会导致角质层变厚，造成水分的流失。

身体为了保护手部皮肤不受到更严重的伤害，会通过收缩皮肤表面的细胞来减少水分的散失。这就导致了手部皮肤紧张，并且变得干燥和皱缩。所以，为了避免手部皮肤过度干燥，一定要时时刻刻补充水分。