达州坝坝宴的菜品因场地和厨师的技艺不同而有所变化，但通常包括以下几种常见的菜品：

1. 凉菜类：可能包括卤水拼盘、夫妻肺片、凉拌耳丝、拌黄瓜、拌拉皮等。

2. 热菜类：可能包括清蒸海鱼、葱烧海参、炒鸡、炖牛肉、小炒肉、四季豆炒肉丝、土豆烧排骨、皮蛋瘦肉粥等。

3. 汤类：可能包括鱼丸汤或鸡汤。

4. 特色菜品：包括烤全羊、干煸小河虾、土豆烧甲鱼等。

具体的菜品可能会根据客人的口味和需求进行调整，建议您可以提前与宴会酒店或厨师进行沟通，以确定具体的菜品安排。