金州鸿源松骨是一道以鸡肉为主要原料制作的广东特色美食。其特点是鸡肉鲜嫩多汁，肉质紧密，配上松软的骨头，味道浓郁，深受广州当地人和游客的喜爱。

具体来说，金州鸿源松骨的制作过程相对复杂，需要先将鸡肉腌制入味，再用锅煮熟，最后配上特制的酱料和松软的骨头，味道鲜美，口感独特。总体而言，金州鸿源松骨在广州当地口碑较好，是一道值得尝试的美食佳肴。