枫桦木和乌檀木都是制作菜板的常用木材，它们各有优缺点，具体选择取决于个人需求和偏好。

枫桦木菜板具有较好的韧性和弹性，不易开裂和变形，易于保养，且具有一定的抗菌性能。

乌檀木菜板则具有更加美观的纹理和颜色，硬度高，耐磨损，不易滋生细菌，更加卫生和健康。

因此，选择哪种菜板取决于你的个人喜好和使用需求。如果你注重实用性和耐用性，可以选择枫桦木菜板；如果你更看重美观和卫生，可以选择乌檀木菜板。