制作不用吉利丁的奶油蛋糕，可以选择使用蛋白打发的方式来增加蛋糕的蓬松度。下面是一个简单的奶油蛋糕食谱：
材料：
- 中筋面粉 100克
- 细砂糖 100克（蛋白用60克，蛋黄用40克）
- 鸡蛋 4个（分离蛋黄和蛋白）
- 牛奶 50毫升
- 玉米油或无味植物油 40毫升
- 泡打粉 1/2茶匙（可以用小苏打代替）
- 盐 1/4茶匙
- 香草精或柠檬汁几滴（帮助蛋白打发）
做法：
1. 预热烤箱至175°C（350°F）。
2. 把牛奶和玉米油混合均匀，加入蛋黄，搅拌均匀。
3. 筛入面粉、泡打粉和盐，用刮刀翻拌至无干粉，形成蛋黄糊。
4. 在另一个干净无油的碗里，将蛋白加入香草精或柠檬汁，用电动打蛋器低速打起泡沫后，逐渐加入60克的细砂糖，转高速打至硬性发泡，即拉起打蛋器蛋白尖端挺立不倒。
5. 取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀采用上下翻拌的方式拌匀，然后将拌匀的面糊倒回剩余的蛋白霜中继续翻拌均匀，直到面糊顺滑无蛋白块。
6. 将面糊倒入已经铺好油纸的蛋糕模具中，轻轻震几下，排出大的气泡。
7. 放入预热好的烤箱中，烘烤约30-35分钟，用牙签插入蛋糕中心，如果拔出来没有湿面糊即可出炉。
8. 将烤好的蛋糕从烤箱取出放置冷却架上冷却几分钟，脱模后完全冷却。
9. 蛋糕冷却后，用软化的黄油或奶油霜涂抹蛋糕表面和夹层，可以根据喜好装饰水果或巧克力碎片。
这个食谱不需要使用吉利丁，而是通过蛋白打发和泡打粉来使蛋糕蓬松。如果想要蛋糕更加柔软湿润，可以在面糊中加入少量的酸奶或牛奶。