荞头空心菜的做法如下：

空心菜泡盐水10分钟，然后冲洗干净。

胡萝卜去皮切丁，小米辣和姜切小段。

空心菜切小段备用。

锅里放少许油，爆香姜丝和小米辣，然后加入胡萝卜炒香。

倒入空心菜翻炒均匀。

加入适量的荞头（甜荞头或腌制过的藠头都可以，根据个人口味选择）和盐，继续翻炒至熟。

请注意，荞头和盐的量可以根据个人口味进行调整。这道菜做法简单，食材易得，营养丰富，是一道美味的家常菜。希望你会喜欢！