沙肝和猪油是可以一起炼的，不过在炼制过程中需要注意以下几点：

猪油和沙肝的比例：猪油和沙肝的比例应该合适，一般来说，猪油的比例应该高于沙肝，这样可以保证炼制过程中沙肝不会变质。

炼制的火候：炼制沙肝和猪油时，火候应该适中，不能过大也不能过小，否则会影响猪油和沙肝的质量。一般来说，炼制的过程中应该保持中小火，以免猪油和沙肝糊锅。

炼制的时间：炼制沙肝和猪油的时间应该足够长，以便让猪油和沙肝充分融合，同时也可以保证猪油和沙肝的质量。一般来说，炼制的时间应该在 30 分钟以上。

炼制的过程中需要不断搅拌：炼制沙肝和猪油的过程中需要不断搅拌，这样可以让猪油和沙肝更好地融合，同时也可以防止猪油和沙肝糊锅。

总之，沙肝和猪油是可以一起炼的，但是需要注意炼制的比例、火候、时间和搅拌等因素，以确保炼制的猪油和沙肝质量良好。