山西乔家大酥肉是山西传统名菜之一,它的由来大致可以追溯到明清时期:
1. 起源地 - 乔家大酥肉产自山西太原,由当地一户姓乔的普通农民家庭创制而来。
2. 缘起 - 据说明末时期,乔家村有一位乔姓村民因缺钱无法交纳赋税,被官府扣留家产。后来他想出了一种将猪肉腌制煨烤的做法,味道香而不腻,很快在当地小有名气。他因此赚到了钱,还清了赋税,家产也被返还。
3. 传承发展 - 此菜曾一度失传,到了清朝中期才被太原乔家人重新挖掘传承。乔家后人不断改进配方和做法,使其味道更加鲜美多汁,成为太原乃至整个山西地区的名菜。
4. 现代制作 - 现代乔家大酥肉一般选用上等的五花肉为主料,配以十几种调味料腌制,经过煨、烤、焖三道工序精心制作而成。外酥里嫩,味道鲜香醇厚。