炒酱腌肉是一道非常美味的菜肴，下面是一个简单的炒酱腌肉的步骤：

所需材料：猪肉500克，生抽、老抽各适量，细砂糖50克，料酒适量，生姜适量，葱适量，八角2颗，香叶3片。

步骤：

1. 首先，将猪肉洗净切成薄片，放入大碗中。

2. 加入生抽、老抽、细砂糖、料酒，用手抓匀，让每一片猪肉都能均匀的裹上调料。

3. 加入切好的生姜片、切好的葱段、八角、香叶，然后腌制1小时以上。

4. 热锅凉油，将腌制好的猪肉片放入锅中，用中小火慢慢煎炒，煎至两面微黄。

5. 加入一些热水，盖上盖子，用中小火慢慢炖煮，炖至猪肉软糯。

6. 最后，加入适量的盐，再用大火收汁，出锅前可以撒一些葱花增加香味。

7. 这样一道美味的炒酱腌肉就做好了。

注意事项：

1. 猪肉最好选择五花肉，这样炒出来的肉片既香又有嚼劲。

2. 腌制的时间最好在1小时以上，这样猪肉才能更好的吸收调料的味道。

3. 炖煮的时候一定要用小火慢慢炖，这样炖出来的猪肉才会软糯。