野山羊肉膻味较重，烧烤时宜选用口味浓郁的配料来掩盖其膻味。最常见的烧烤配料有孜然、辣椒面、花椒面、香叶、桂皮、八角、花椒、小茴香、肉桂、丁香、白芷、甘草、陈皮等，这些辛香料均有除膻增香的功效。

另外，还可以使用葱、姜、蒜、洋葱、芹菜、胡萝卜、香菇、木耳等蔬菜来搭配烧烤，以增加口感和营养。