牛排泡血水的时间一般要根据肉的厚度和大小来确定，如果是一块普通大小的牛排，泡血水的时间一般需要10-15分钟。这个时间足够让牛排里的血水完全被泡出来，从而使牛排更加美味。当然，如果肉比较厚或是比较大块的话，泡血水的时间可能需要适当延长一些，以确保肉质更加鲜嫩。此外，泡血水的水温一般需要比较凉，这样可以避免肉质过早变色和变硬。