在如皋地区，当蘸水面时通常会使用海鲜酱油。这种酱油呈现出深褐色，口感浓厚，带有微咸的味道，能够为水面增添丰富的味道。

海鲜酱油的制作过程中通常会加入各类海鲜骨头或者海鲜酱，使得其具有特别的海鲜香气，能够提升水面的口感和风味。因此，如皋地区的人们在享用水面时会选择海鲜酱油，以增添水面的美味，使得这一美食更加丰富多彩。