水温近沸点，打鸡蛋下锅，十秒钟后调整用中火煮鸡蛋。火大荷包不了蛋。中间要除去浮沫。蛋黄颜色决定鸡蛋熟的程度，可根据喜好自我调整。一般鸡蛋煮五分钟关火。

碗内放入适量白糖，用一勺煮荷包蛋水把白糖化解白糖，然后再把荷包蛋盛入碗中食用。