山药蒸熟后不好削皮可能有以下原因：

山药品种：不同品种的山药可能有不同的表皮质地和厚度，有些品种的山药表皮可能比较光滑，导致削皮时难以切入。

蒸制时间：如果蒸制时间过长，山药可能会变得很软，表皮也可能会变得更加粘稠，这使得削皮变得更加困难。

山药新鲜度：如果山药不够新鲜，其表皮可能会变得干燥或硬化，导致削皮时容易破裂或难以去除。

削皮技巧：正确的削皮技巧对于顺利去除山药表皮非常重要。如果使用的方法不正确或者力度过大，可能会导致表皮难以去除或者山药肉质受损。

为了更好地去除山药的表皮，可以尝试以下方法：

选择新鲜的山药：购买时选择表皮光滑、肉质饱满的山药，这样的山药比较新鲜，易于削皮。

控制蒸制时间：蒸制时间不宜过长，一般蒸熟后立即取出，避免表皮过软或过粘稠。

使用合适的方法：在削皮时，可以使用削皮刀或小刀从上往下轻轻地削去表皮，注意力度要适中，不要过于用力。如果山药比较粗，可以从中间折断后再分别削皮。

浸泡处理：如果山药的表皮比较难以去除，可以先将山药浸泡在热水中几分钟，使其表皮变得松弛，这样更容易削皮。

替代方法：如果不确定如何削皮，也可以考虑使用其他方法，例如使用刮刀或刨刀将山药的表皮刮去，或者直接购买已经去皮的山药。

总之，要想轻松地去除山药的表皮，需要选择合适的方法和工具，并注意控制蒸制时间和技巧。