含氟和不含氧的主要区别在于它们的化学结构和性质。含氟是指化合物中含有氟元素，而不含氧则表示该化合物中没有氧元素。氟是一种化学元素，符号为F，属于卤素家族，具有强烈的电负性，其原子序数为9。含氟化合物的性质因其具体结构而异，但通常具有一些共性，如良好的耐热性、耐化学腐蚀性、耐候性和低表面能等。

例如，含氟聚合物是高分子聚合物中与C-C键相连接的氢原子全部或部分被氟原子所取代的一类聚合物。由于氟原子的特性，这些含氟聚合物通常具有优异的性能，如高透光性、低磨擦性、低折射率、低吸湿性和超强的耐氧化性等。

另一方面，不含氧的化合物可能包含其他元素，如碳、氢、氮等，具体取决于其化学结构。例如，甲烷（CH4）是一个不含氧的有机化合物，但它包含碳和氢。

总之，含氟和不含氧的区别主要在于它们的化学成分和由此产生的不同性质。