桂圆干在制作过程中需要去壳，因为桂圆的外壳比较坚硬，不易消化。但是，如果您喜欢带壳的桂圆干，也可以不去壳。不过，建议您在食用前先将桂圆干泡软，以便更好地消化吸收其中的营养成分。