山药催芽可以参考以下步骤进行：

1.选择合适的山药品种，并将其表面的泥土和杂质清洗干净。

2.将山药切成小块，放入清水中浸泡 24 小时，以去除多余的淀粉。

3.将浸泡好的山药块捞出，放在通风处晾干，直到表面没有水分。

4.将晾干的山药块放入培养皿中，并在上面覆盖一层湿润的纱布。

5.将培养皿放在温暖、通风的地方，等待山药块发芽。

需要注意的是，山药催芽需要一定的时间和耐心，一般需要 1-2 周才能看到明显的发芽效果。同时，在催芽过程中，要保持培养皿中的湿度和温度适宜，避免山药块腐烂或发芽不良。