面包连锁店通常使用多种面粉来制作不同种类的面包。一般常见的面粉包括：

1.高筋面粉：蛋白质含量较高，适合制作需要弹性和韧性的面包，如法式长棍面包、全麦面包等。

2.中筋面粉：介于高筋和低筋面粉之间，可用于制作一些普通面包、三明治面包等。

3.低筋面粉：蛋白质含量较低，常用于制作蛋糕、饼干等糕点。

4.全麦面粉：含有麦麸，营养丰富，适合制作健康的全麦面包。

5.特种面粉：如黑麦面粉、燕麦面粉等，用于制作特色面包。

此外，面包店可能还会根据产品需求，添加一些改良剂、增稠剂等辅料来改善面粉的性能。选择面粉时，面包连锁店通常会考虑面粉的质量、口感、成本和适用性等因素。不同的面包店可能有自己的配方和偏好，以满足消费者对不同种类面包的需求。