华强北S8Ultra和蜂窝版S8Ultra主要有以下几点区别：

1 网络制式不同：蜂窝版S8Ultra支持4G网络，可以进行语音通话和短信等功能。而华强北版本的S8Ultra只支持WIFI网络，不能进行电话、短信和流量上网等操作。

2 系统不同：蜂窝版S8Ultra搭载的是iOS系统，而华强北版本的S8Ultra是Android系统。

3 安全性不同：由于Apple公司对于iOS系统的安全性不断进行升级，因此蜂窝版S8Ultra的安全性相对更高一些。

4 其他差异：由于不同的系统和网络制式，这两种版本的S8Ultra在使用体验、软件兼容性和价格等方面也存在一些差异。

总的来说，蜂窝版S8Ultra更适合需要移动网络功能和高安全性的用户，而华强北版本的S8Ultra则更适合在WIFI环境下使用的用户，并且在价格上可能会有一些优势。具体选择要看用户的需求和偏好而定。需要注意的是，华强北版本的S8Ultra是非法二手移动设备，质量和售后都存在较大的风险，建议谨慎考虑。