白酒里出现白色渣，通常是由于酿造工艺不当或者存储环境不好所导致。白酒所含的醣类、蛋白质、挥发性酸及其他物质，在温度变化和时间的作用下可能会发生变化，导致沉淀或结晶，形成白色渣。这种渣可能会影响酒的口感和品质。因此，饮用白酒时，应选择信誉好的品牌，同时注意存储环境，保持适当的温度和湿度，避免酿酒工艺或存储不当导致白色渣的出现。