南头水上运动公园并不是淡水，因为它的水源来自于南沙海域的珠江口湾区，是以海水为主的水域。同时，该公园内设有大量的游泳池、水上游乐设施，与淡水没有直接的联系。虽然公园位于广州市南沙区的南头镇，但其所在地并不是淡水区域，而是临海区。因此，从水质和用途等角度看，南头水上运动公园并不能称之为淡水公园。