在下雨天发面时，应注意掌握好合适的水温和发酵时间。由于湿度较大，应适当减少水量并增加酵母量，这样能更好地控制面团的湿度和发酵情况，以确保面团蓬松细腻。

同时，为避免过度发酵产生异味，应在室内较凉爽的地方发酵，适当开窗通风。最后，发面后的烘焙温度要高一些，可以让面包表面更脆，口感更好。