一般来说，熟菜冷冻一晚上并不会对食品的安全性造成太大的影响。但是，冷冻过程中会有冰晶产生，这可能会影响食品的质量和口感，尤其是在解冻后。另外，冷冻时间过长也可能会导致营养成分的流失。因此，如果需要长期保存，建议在冷冻前将熟菜包装好，避免冰冻过程中进一步受到空气氧化的影响，同时也可以在使用时快速解冻。