要让卤肉不粘连，有几个技巧需要注意。

首先，在卤水中加入一些盐和醋，能够增加卤水的浓度和酸度，让卤肉更容易入味，同时减少粘连。

其次，不要把卤肉放得太紧密，要留出一定的空间，这样烹调时才能充分均匀地受热，减少粘连的可能性。

另外，在切割卤肉之前，先将卤肉放在冰箱中冷却一段时间，这样能够减少卤肉的水分，提高肉质的韧性，也能避免粘连出现。综上所述，以上几个技巧能够帮助你做出口感更好的不粘连卤肉。