1、扁排的最好2、脊骨一般两种，圆排和扁排，挑的时候看里面的骨头是圆还是扁的就可以3扁排的味道更香，肥瘦较为均匀，这样顿出来的排骨汤或者排骨才嫩，挑选的时候注意肉质不要太红，一般粉红而且没有异味算好，特别注意如果感到很湿也不能要，很有可能是冷冻后或者是注水的。