区别主要在于烹饪方式以及对营养成分的影响。以下是这两种食用方式的比较：

1. 水煮蔬菜：

优点：

- 软化纤维：水煮蔬菜可以帮助软化纤维，对于消化系统较弱的人来说更容易消化。

- 减少油脂摄入：水煮蔬菜不需要加入过多的油脂，降低了餐点的热量。

- 保留部分水溶性营养成分：部分水溶性维生素（如维生素C、B族维生素）和水溶性矿物质会被水煮到蔬菜中，更容易被人体吸收。

缺点：

- 损失部分水溶性营养成分：部分水溶性营养成分（如维生素C、B族维生素）可能会因为高温烹煮而流失。

- 失去脆爽口感：水煮蔬菜失去了生蔬菜的脆爽口感。

2. 生吃蔬菜：

优点：

- 保留全部水溶性营养成分：生吃蔬菜可以保留全部的水溶性维生素和矿物质，为人体提供更多的营养。

- 口感脆爽：生吃蔬菜可以保留其原有的脆爽口感，更具有口感吸引力。

缺点：

- 难以消化：生吃蔬菜对消化系统要求较高，某些人群可能难以消化。

- 可能存在细菌和寄生虫：生吃蔬菜可能存在细菌和寄生虫污染的风险，需要清洗干净。

- 部分营养成分难以吸收：部分营养成分（如脂溶性维生素和矿物质）需要和油脂一起摄取才更容易被人体吸收，生吃蔬菜可能无法提供这些营养成分。

总之，水煮蔬菜和生吃蔬菜各有优缺点，可以根据个人口味和营养需求选择合适的食用方式。同时，也可以考虑搭配其他烹饪方式，以达到营养均衡。