三斤的肘子大概有1-2斤左右的瘦肉和骨头，其中瘦肉的数量还要根据这个肘子所属的猪的品种、饲养方式、年龄等因素来进行调整。

如果是生鲜肘子，其中还会包含一部分皮和油脂。如果是熟食肘子，就会考虑到加工方式、添加剂等因素的影响。总的来说，三斤的肘子肉的数量是不固定的，需要根据具体情况进行估算。