炸鱼片通常使用的是淀粉，一般是用生粉。与面粉相比，生粉可以使炸鱼片更脆和更松。这是因为淀粉中的蛋白质含量较低，炸出来的鱼片不易团聚，色泽也更加金黄。

此外，生粉在炸的过程中会更快地流传到鱼肉中，形成更薄的一层保护物，从而使鱼肉更加鲜嫩，口感更佳。当然，由于每个人口味不同，如果您喜欢口感更硬、更筋道一些的炸鱼片，可以用面粉。