章鱼小丸子做出来的硬是因为在制作章鱼小丸子的过程中会加入一些面粉或淀粉等增稠材料，使得小丸子更有口感和嚼劲。

同时加入些许水和食用油搅拌均匀，小丸子表面更加滑润，口感更好。

如果加入的面粉或淀粉量过多，小丸子会变得过于硬，影响口感，反之如果加入过少则会太湿软，口感不好。

因此，制作小丸子需要掌握好配比，才能做出口感好的小丸子。