高粱饴的“高”是指植物高粱（Sorghum bicolor）的种子，它是一种经济作物，也是制作高粱饴所必需的原材料。高粱是一种旱作作物，耐旱性极强，适应性广，生长周期短，适合种植于我国南北不同的地区，因此在中国各地都有高粱的种植。高粱饴是将高粱磨成粉末，加入开水煮成黏稠糊状，再加糖、红枣、芝麻等辅料搅拌制成的一种糖果，具有浓郁特色的农家风味。