香辣肉酱米线是一道非常受欢迎的中式面食，其特点是汤汁香辣浓郁，肉酱醇厚，米线滑嫩，深受食客们的喜爱。下面为您详细介绍香辣肉酱米线的做法：

### 材料准备

- 米线 200克

- 猪肉末 150克（可以选择瘦肉或者带一些肥的猪肉，根据个人口味）

- 葱 1根

- 姜 1小块

- 大蒜 3瓣

- 干辣椒 5-10个（根据个人对辣的接受程度调整）

- 花椒 1小勺

- 酱油 1大勺

- 豆瓣酱 1大勺

- 鸡精 少许

- 盐 适量

- 食用油 适量

- 绿豆芽 适量（可选，用于点缀和增加口感）

- 青菜 适量（如菠菜、小白菜等，可选，用于增加营养和色彩）

- 鸡蛋 1个（可选，用于增加营养和口感）

### 制作步骤

1. **准备材料**：将米线提前用温水泡发至软，备用。葱切葱花，姜切末，大蒜切片，干辣椒剪成小段，花椒略微压碎备用。

2. **炒制肉酱**：锅中加入适量的食用油，油热后加入花椒慢慢炒香，再加入干辣椒段，翻炒至出香味。接着加入猪肉末，用中火煸炒至肉末变色。

3. **调味**：在肉末炒至变色后，加入豆瓣酱和酱油，继续翻炒均匀，让肉末充分吸收酱料的颜色和香味。然后加入姜末和蒜片，继续翻炒至香味释放。

4. **炖煮**：加入适量的水，大火烧开后转中小火慢慢炖煮约10分钟，让肉酱更加入味。期间可以根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味。

5. **准备米线**：在另一个锅中煮水，水开后将泡发好的米线下锅焯水，煮至米线熟透即可捞出，放入碗中。

6. **装盘**：将炖好的香辣肉酱均匀地浇在煮好的米线上，撒上葱花增加香气。如果喜欢，可以在旁边摆上一些绿豆芽和青菜，再煎一个鸡蛋放在上面，增加营养和口感。

7. **享用**：香辣肉酱米线完成啦！趁热享用，米线滑嫩，肉酱香辣，非常美味。

### 小贴士

- 米线的泡发时间根据品牌和个人口感喜好有所不同，一般需要提前泡发30分钟至1小时。

- 炒制肉酱时，火候不宜过大，以免炒糊，影响口感。

- 香辣肉酱的辣度可以根据个人口味调整，不喜欢太辣的可以减少干辣椒的用量。

- 米线焯水时，不要煮得过熟，以免口感变得黏糊。

按照以上步骤，您可以在家轻松制作出美味的香辣肉酱米线，不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一道非常适合家庭制作的美味佳肴。