平望辣酱的做法，他一般都使用川椒比较多，因为比较辣，首先，将辣椒洗净，然后用刀做成三片，然后用盐把它腌上，燕一天左右的时间，把里面的盐水澄出，然后再用点牛肉将牛肉剁成小块，锅底下放油，牛肉炒成六分熟，然后放上花椒大料，再把辣椒做成的块放进去，放盐，水没过辣椒和牛肉，放生抽，老抽，放少许的糖，这样炖制到锅里头没有汤了，辣酱就做好了，