1.发霉的玉米，其胚内有黄色或绿黑色的菌丝，松散发霉。

2.发霉的玉米皮特别容易分离。

3.观察细菌。玉米胚芽内部有大片黑色或深灰色区域为发霉玉米，底部有一点黑色为优质玉米。

4.论口感，发霉的玉米嚼在嘴里越来越苦。

5.饱满度方面，霉变玉米比重低，籽粒不饱满。抓一把放在有漂浮颗粒的水中。